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健康成食品工（gōng）業新趨勢 幹燥技術（shù）應用前景良好 文章（zhāng）鏈接：包裝印（yìn）刷產業網
發布時間：
2024-09-01
來源：
【包裝印刷產業網 國內新聞】如今，我國食品工業呈現出多樣化的（de）發展趨勢（shì），但其中也不乏許（xǔ）多“垃圾食品”。隨著消費者對健康生活的追求越來越高，健康營養成為消費者選（xuǎn）擇產品的關鍵詞之一，食品企（qǐ）業紛紛開（kāi）啟了健康（kāng）營養食品的探索之路。其中，用幹燥技術代替油炸技術已成（chéng）為不少食品企業工藝（yì）升級的方式之一。
方便麵（miàn）是我國市場規模較（jiào）大的（de）方便食（shí）品之一，尤其是近兩年，高端化、健康化的發展趨勢讓其市場日漸回暖。根據統計（jì）數據顯示，2018年整體方便麵市場銷量達（dá）到403億份，同比增長3.2%，銷額同比增長8.0%。那麽（me），一直被詬病為“垃圾食品”的方便麵是如何實現健康升級的呢？
眾所周知，麵餅作為（wéi）方便（biàn）麵的主（zhǔ）體，其（qí）生產工藝一直是油炸為主。但如今，油炸方便麵（miàn）在市場（chǎng）中越來越不受待見，而利用幹燥技術生（shēng）產的非油炸方便麵日漸受到消費者青睞。據了解，市麵上的非油炸（zhà）方便麵主要分（fèn）為兩種，一是微波幹燥型，另一種是熱（rè）風幹燥型（xíng），不同的生產技術賦（fù）予了方（fāng）便麵不同的風（fēng）味（wèi）。
微波（bō）幹燥型麵（miàn）餅在生產時需要用到（dào）微波幹燥設備，微波能穿透物（wù）體內外部，使內部（bù）分（fèn）子之間互相摩（mó）擦（cā）產生熱量，加熱速度快，均勻度高，並（bìng）且由於微波幹燥技術具有熱效應和生物效應，能在幹（gàn）燥的同時（shí）起到殺菌的作用。而熱風幹（gàn）燥型麵餅在生產時（shí）通常會用到熱風幹燥設備，它是利用加熱空氣作為熱源，現今（jīn）市麵上的熱風幹燥設備（bèi）種類豐富，可應對不同的（de）生（shēng）產需（xū）求。
除了方便（biàn）麵，果蔬脆片也是近兩（liǎng）年成功“轉型”的食品之一。根據國家輕工（gōng）行業（yè）標準QB2076-95 [1] ，果蔬（shū）脆片是指以水果、蔬菜為主要原料，采用真空油炸脫水等工藝生產製成。但油炸顯然不符合健康化（huà）的大趨勢，且果（guǒ）蔬的營養價值也會損失（shī）很（hěn）多。在市場需求的（de）驅動下，真（zhēn）空（kōng）冷凍幹燥設備在果蔬（shū）脆片生產中的應（yīng）用越來越廣泛。
真空冷凍幹燥是指先將含水物料冷凍成固體（tǐ），再在低溫低壓的條件下將冰態的水分直接升華成蒸汽，從而達到（dào）物料的幹燥。利用真空冷凍幹（gàn）燥工藝生產果蔬脆片能使物料中的揮發性（xìng）成分、易氧化性成分受（shòu）到較好的（de）保（bǎo）護，並且由於（yú）在凍結的狀態下進行幹燥，能較好地保持物料原本的形狀和結構。
真空冷凍幹燥技術的應用範圍擴大（dà）也為凍幹（gàn）設備產業帶來利好，有數據顯示，預計到2021年，全球凍（dòng）幹機市場將達到7.88億美元，2016-2021年複合增長率有望達到7.5%。與此（cǐ）同時，凍幹設備也在朝著大（dà）容量、高速度、低故障、易操作（zuò）、高精密度、高安全性、使用（yòng）壽命長等方向發展。
有業內人士指出，近兩年，我國食品安全水平顯著提高，消費者的關注焦點向健康轉移。因此，對於食品行業（yè）來（lái）說，利用工藝的創新升級來進行健康、營養食品的研（yán）發將變得越來越重要。而行業內的設備製造商也需要通過新技術、新設備的開發和利（lì）用來滿足食品企業的生產需求。
原標題（tí）：健康成食品工業新趨勢 幹燥技術應用前景良好
文章鏈接：包（bāo）裝印刷產業網 http://www.ppzhan.com/news/detail/51986.html
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