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健康成食品工業（yè）新趨（qū）勢 幹燥技術應用前景良好 文章鏈接：包裝印刷產（chǎn）業網
發布時（shí）間：
2020-03-16
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【包裝印刷產業網 國內新聞】如今，我國食品工業呈現出多樣化的發展趨勢，但其中也不乏許（xǔ）多“垃圾食品”。隨著消（xiāo）費者（zhě）對健康生活的追求越來越高，健（jiàn）康營（yíng）養成為（wéi）消費者選擇產（chǎn）品的關鍵（jiàn）詞之一，食品企業紛紛開啟（qǐ）了健康營（yíng）養食品的探索之路。其中，用幹燥技術代替油炸技術（shù）已成（chéng）為不（bú）少食品企業工（gōng）藝升級的方（fāng）式之一。
方便麵是我國市場規模較大的方便食品之（zhī）一，尤其是近兩（liǎng）年，高端化、健（jiàn）康化的發展（zhǎn）趨勢讓其市場日漸回暖。根據統計數（shù）據顯示，2018年整（zhěng）體方便麵市場銷量達到403億份，同比增長（zhǎng）3.2%，銷額同（tóng）比增長8.0%。那麽，一直被詬病為“垃圾食品”的方便麵是如何實現健康升級的呢？
眾所周知，麵餅作為方便麵的主體，其生產工藝一直是油炸為主。但如今，油炸（zhà）方便（biàn）麵在市場（chǎng）中越來越不受待見，而（ér）利用幹燥技術生產的非油炸方便麵日漸受到消費者（zhě）青睞。據了解，市麵上的非油（yóu）炸（zhà）方便麵主要（yào）分為兩種，一是微波幹（gàn）燥型，另一種是熱風幹燥型，不同的生產（chǎn）技術賦予了（le）方便麵不（bú）同的風味。
微波幹（gàn）燥型麵（miàn）餅在生產時需要用到微波幹燥設備，微波（bō）能穿透物體內外部，使內部分子之間互相摩擦產生熱量，加熱速度快，均勻度高，並且由於微波幹燥技術具有熱效應和（hé）生物效應，能在幹燥的同時起到殺（shā）菌的（de）作用（yòng）。而熱風幹燥型麵餅在生產時通常會用到熱風幹燥設備（bèi），它是利用加熱空氣作為熱源，現今市麵（miàn）上的熱風幹燥設備種類豐富，可應（yīng）對不同的生產需求。
除了方便（biàn）麵，果蔬脆片也（yě）是近兩年成功“轉型”的（de）食品之一。根據國家輕工行業（yè）標準QB2076-95 [1] ，果蔬脆片是指以水果（guǒ）、蔬菜為（wéi）主要原料，采用真空油炸脫水等工藝生產製成。但油炸顯然不符（fú）合健康化的大趨勢，且果蔬的營養價值也會損失很多。在市場需求的驅（qū）動（dòng）下，真空冷凍幹燥設備在果蔬脆片生產中的應用越來越廣泛（fàn）。
真空冷凍幹燥是指先將含水物料冷凍成固體，再在低（dī）溫低壓的條件下將冰態的水分直（zhí）接升華成蒸汽（qì），從而達到物料（liào）的幹燥。利用真空冷凍幹燥工藝（yì）生產（chǎn）果蔬脆片能使物料中的揮（huī）發性成分、易氧化性成分（fèn）受到較好的保護，並且（qiě）由於在凍結的狀態下（xià）進行幹（gàn）燥，能較好地保持物料原本的形狀和（hé）結構。
真空冷凍幹燥技術的應用範圍擴大也為凍幹（gàn）設備產業帶來利好，有數據顯示，預計到2021年，全球（qiú）凍幹（gàn）機（jī）市場將達到7.88億美元，2016-2021年複合增長率（lǜ）有望達到7.5%。與此同時（shí），凍幹設備也在朝著大容量、高速度、低故障（zhàng）、易操作、高精密（mì）度、高安全性、使（shǐ）用（yòng）壽命長等方向發展。
有業內人士指出，近兩年，我（wǒ）國食（shí）品安全水平顯著提高，消費者的關（guān）注焦（jiāo）點向健康轉移。因此（cǐ），對於食品行業來說，利用工藝的創新升級來進行健康、營養食（shí）品的研（yán）發將變得越來越重要。而行業內的設備製造商也需要通過新技術、新設備的開發和利用來滿足食品（pǐn）企業（yè）的生產需求（qiú）。
原標（biāo）題：健康（kāng）成食品工（gōng）業新趨勢 幹燥（zào）技術應用前景良好
文章（zhāng）鏈接：包裝印刷產業網 http://www.ppzhan.com/news/detail/51986.html
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